RESERVATION

Restaurant

Hiroshima Cuisine & Donabe Rice
– Cooked over firewood –

日本の縮図と呼ばれる環境を持つ広島。多彩な地形から生まれる魅力的な食材。
それを大切に育てる生産者の方々。その想いを引き継ぎ、表現する料理人。
ここでしか食べられないものをぜひ。

Local Gastronomy × HOTEL FORK & KNIFE

地域に根ざした食文化や食材、
そして伝統的な調理法を大切にする「ローカルガストロノミー」。
HOTEL FORK & KNIFE では、広島の豊かな食の背景を尊重しつつ、
薪火をはじめとする新たな表現を加えることで、
ここでしか味わえない体験を創出します。
心に深く残るひとときをお届けします。

薪火と土鍋ごはん

国内外で注目を集める「薪火」を取り入れ、
自然の力を生かした調理を追求。
炎が生み出す香ばしさやライブ感は、素材本来の味を引き立て、
世界の自然派ガストロノミーでも欠かせない要素とされています。
さらに、店内に精米機を備え、その都度精米したお米を土鍋で
一つひとつ丁寧に炊き上げることで、精米したて・炊きたてならではの
格別な味わいをお楽しみいただけます。

石浜 綾

ミシュランガイド一つ星の魚介フレンチ「abysse」で
スーシェフを務めた石浜氏をディレクターとして起用。
現在は、感度の高いグルメ層が集まる“奥渋”（渋谷区宇田川町）にて、
自ら立ち上げた魚介ビストロ「PEZ（ペス）」のシェフ兼店主として、
予約困難な人気店を築き上げている。
そんな彼が、広島の地で、地元食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供します。

DINNER

“日本の縮図”とも呼ばれる豊かな環境を持つ広島。
山から海へとつながる自然の恵みを、
全11品のコースで一皿ずつ丁寧に表現します。
素材本来の魅力を引き出し、この土地ならではの物語を味わう
特別なディナーをご堪能ください。

PAIRING

西条をはじめとする銘醸地の日本酒や、
広島各地のワインやクラフトビールなど、多彩な飲文化をご用意。
国内外から厳選した銘柄も合わせ、一皿ごとに料理と調和する
最適なペアリングをお楽しみいただけます。

MORNING

朝食には、その都度精米したお米を土鍋で
ふっくらと炊き上げた極上のごはんと、
広島の食材をふんだんに取り入れた御膳をご用意。
一日の始まりを、滋味深い味わいとともにお楽しみください。